如何控制出貨前海帶的品質評價-鹽度值
更新時間：2016-09-08 點擊次數：3297
水產加工品，海藻類包括海帶，裙帶菜。裙帶菜在成長的孢子體柄部兩側，形成木耳狀重疊的孢子葉，成熟時，在孢子葉形成孢子囊。這部分被認為是裙帶菜中營養價值zui高的部分。裙帶菜和蔬菜一樣富含提高免疫力的維生素C，以及預防皮膚粗糙的胡蘿卜素，和煙酸，維生素A.B裙、K等。實際上裙帶菜的加工企業大多是小規模企業，經常出現水分和鹽分上的偏差，鹽分少的話，貯藏過程中品質劣化的風險變高，因此，水分活性的概念是品質評價的方法之一，實際上，通過對過水漬鹽裙帶菜的水分活性測定，可以很容易地進行出貨前的品質評價。水分活性是一種食品保存的指標，水的水分活性被定義為1，通過向食品內添加鹽，糖等，將食物脫水，使水分活性值小于1，其保存期限就會延長。
速食海帶的接收檢驗標準中理化指標的規定鹽分（以NaCl計），要求是20-24%，所檢項目食物檢驗結果全部符合要求時，則該批產品判為合格，如有指標未達到要求時，允許加倍抽樣復驗。
鹽漬海帶加工過程中，加鹽30%進行混合鹽漬27小時，NaCl計，又稱鹽水濃度計，簡稱鹽度計，快速測量食鹽水濃度數值，協助海帶出貨的品質評價。數顯鹽度計上顯示數值的10倍就是海帶的真實鹽度值。
鹽漬海帶鹽度，食鹽水鹽度計
