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現如今，蜂蜜的摻假手段十分多樣。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含量在65%以上。可用于摻假的物質包括淀粉、蔗糖和各種糖漿。
天然蜂蜜均含有一定的水分，其含量高低是確定蜂蜜成熟度的主要標志。經蜜蜂釀制成熟的純正蜂蜜，含自然水分應為18%以下，zui高不可超過25%，超過20%的蜂蜜，很容易發酵變質。因此，在取蜜和貯存蜂蜜時要多加注意。蜂蜜自然水分的含量受多種因素制約，如采集的蜜源植物種類、蜜蜂群勢強弱、釀蜜時間長短、溫度和濕度，以及蜂蜜的貯存方法等，都會造成水分含量的變化。蜂蜜zui主要的成分就是糖和水，一般水分在20%左右，如果水分含量過高的話，蜂蜜中其他成分就相應的少，同時標志著這種蜂蜜有可能是未成熟蜜甚至是假蜜。
好的蜂蜜含水量低，而且有光澤，消費者要選到比較好的蜂蜜，zui有效的方法就是聞和嘗，只要記住了真正好蜂蜜的味道，再去吃那些不好的蜂蜜，就很容易能夠分辨了。未成熟的蜂蜜，水分含量較高，其中的酵母容易發酵產氣，從而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。ATAGO(愛拓)RePo-4蜂蜜水分折光旋光度儀，蜂蜜折光旋光一體機，蜂蜜水分可適用于采集蜂蜜、蜂蜜研究等領域，快速，安全，用科學的方法進行辨別蜂蜜水分含量高低。
按照相關標準，濃度是以氣溫20攝氏度為準。一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。 按照新的國家標準規定：根據蜂蜜理化品質的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。 
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