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早在人們對蜜源植物不了解之前，習慣按生產季節把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
其中又以冬蜜為而珍貴，是南方*的一種蜜。冬季能開花的植物一般生命力都極為旺盛，其蜜含有的礦物質較多，營養成分也較全面。因冬季干燥，巢蜜的濃度也比其他季節的巢蜜要高，水份少，所以冬蜜是一年中的好蜜。傳統土法養蜂一般在冬至前后割蜜，故稱冬蜜。
受氣候影響，蜜蜂采集冬蜜的時間從每年11月底持續到次年1月上旬，時長只有40天左右。而冬季氣溫低，出勤的蜜蜂只有春季的四分之一左右，加上冬季開花的植物較春夏季節減少，從而使得冬蜜更加難覓。因為冬季空氣干燥，此時的巢蜜濃度比其他季節收獲的巢蜜都要高，所以質量更好。
冬蜜特指鵝掌柴花蜜，是南方*冬季蜜種。鵝掌柴也叫鴨腳木、文母樹，原產中國臺灣、福建、云南、貴州、四川、西藏、廣東、廣西.海南等地，一般用它的根和皮曬干為藥，藥性：味澀，味苦，性平。功用主治：發汗解表，祛風除濕，舒筋活絡。治感冒發熱，咽喉腫痛，風濕關節痛，跌打損傷，骨折。鵝掌柴花蜜色澤為淺琥珀色，較易結晶，質地優良，味甘而略帶*苦味。除具有蜂蜜之清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有發汗解表、祛風除濕之功效，對感冒發熱、咽喉腫痛、風濕關節痛有較好輔助療效。
蜂蜜主要成分是單糖和少量的雙糖和多糖。單糖含量占蜂蜜干物質85%~95%。其他的營養成分包括：礦物質，礦物質含量一般占0.04%~0.06%。維生素，B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蛋白質，含量在0.29% ~2.6%之間。氨基酸，氨基酸的含量不僅數量多，而且種類也齊全，其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主，其次，如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。蜂蜜中還包含12%~27%的水分，一般來說成熟的蜂蜜含水率在21%以下，中蜂封蓋蜜的含水率比西蜂的封蓋蜜略高。
ATAGO（愛拓）折光旋光一體機——Repo-4（蜂蜜），可以通過科學的方法將蜂蜜進行蜜種等級劃分，蜂蜜摻假水分判斷，自定義設定蜂蜜采購甜度標準、蜂蜜采購蜜種甜度篩選、蜂蜜業生產蜂膠生產車間旋光度檢測等等。
ATAGO（愛拓）折光旋光一體機——Repo-4（蜂蜜），能快速測量蜂蜜的旋光度和Brix值，并自動計算、顯示比旋度或濃度等，幫助快速判定蜂蜜質量。蜂蜜質量表征的參數中，比旋度參數在一些國家用來去區分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋光度也可用來區分一些不同花的蜂蜜，可根據蜂蜜旋光度測量該樣品的糖含量。
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