比蔗糖后勁更足的果葡糖漿！！

更新時間：2019-07-18 點擊次數(shù)：2760

初的天然甜味劑是從甘蔗和甜菜中提煉的，因為是從甘蔗中提取糖的，因此兩者都被稱為蔗糖，不過這種糖成本太高，隨著需求量越來越大，人們便開始尋找糖的替代品。

人們想到從富含淀粉（葡萄糖的聚合物）的原料中轉(zhuǎn)化單糖，在美國玉米原料相當(dāng)充足，又很便宜，美國人將玉米淀粉充分水解變成糖漿，大大降低了食品加工的成本。再后來人們發(fā)現(xiàn)用一種酶將玉米糖漿中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成甜度更高的果糖（在低溫時甜度是蔗糖的1.5倍）可以提高糖漿的整體甜度，這種“轉(zhuǎn)化”糖就是果葡糖漿（又叫高果糖玉米糖漿）。

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關(guān)，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度。

果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當(dāng)前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產(chǎn)成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。

果葡糖漿是一種*可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿*替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。

果葡糖漿作為一種新型食糖，是含有相當(dāng)數(shù)量的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的協(xié)同增效、冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓、吸濕性、保濕性與抗結(jié)晶性、*的發(fā)酵性與加工貯藏穩(wěn)定性，顯著的褐變反應(yīng)等。目前作為蔗糖替代品，在食品加工領(lǐng)域中應(yīng)用日趨廣泛。在果葡糖漿的生產(chǎn)過程中，對果糖濃度的檢測通常使用的是液相色譜法(HPLC)，被寫入行業(yè)標準QB/T1216-91及QB216-2004，對于生產(chǎn)企業(yè)標準內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與購方內(nèi)部檢驗來說，不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過旋光儀測定具體數(shù)據(jù)，進而分析果糖的含量。

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旋光儀是測定物質(zhì)旋光度的儀器，通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質(zhì)的濃度、含量及純度。廣泛應(yīng)用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)，科研、教學(xué)部門，用于化驗分析或過程質(zhì)量控制。

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