水果糖度含量不僅是評價水果食用品質的一個重要指標，同時也是檢驗水果成熟度的重要指標，在農業研究和農業生產以及水果貯藏環境下，水果糖度是確定采摘、運輸、儲藏的重要依據之一。
在同一種水果不同的成熟階段，其成熟度不同，那么其糖度值也是不一樣的，因此在水果的種植階段，采用國際標準糖折光旋光儀來測定水果的糖度，可以幫助蔬果種植者提供方便，比如確定采摘時間;保證水果的食用品質，為消費者提供水果產品;通過水果的糖度變化情況來調整土壤的灌溉和施肥;區分水果的等級等，另外國際標準糖折光旋光儀還可以作為農業合作社和農產品研究機構的有效工具，幫助提高水果的種植品質。
1、打開蓋板，滴2-3滴蒸餾水或標準液在棱鏡上。合上蓋板，確保液體布滿整個表面，不要有氣泡。液體在棱鏡上大約30秒鐘后開始第二步的操作(這樣可以使液體和糖份計的溫度一致)。
2、把棱鏡放在光源下，從目鏡里可看到刻度(使用聚焦調節環調節清晰度)。上面部分是暗區，下面部分是亮區。
3、用蒸餾水或標準液作為樣液，旋轉校準螺栓，使明暗分界線和零刻度線重合。這樣便完成了糖量折光儀的校準，當環境溫度改變15℃以上，建議重新校準零刻度線以確保測量準確。糖量折光儀校準時，環境溫度必須是20℃，校準后，當環境溫度在10-30℃之間變化，則不會影響測試準確度。
4、按照第一步測量被測液體，然后進行第二、三步，當進行第三步時，明暗分界線所對應的刻度，即為被測液體的濃度。
