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概述
乳糖是糖類中的一種，糖類的化學構成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖，乳糖在人體內被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中*合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個細胞，細胞把葡萄糖轉化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
現今市場上有很多種類的奶制品都會在產品中添加乳酸酶以便人體的吸收，而乳糖濃度的測量zui適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。ATAGO（愛拓）數顯乳糖折射儀，型號：PAL-19S，其測量溫度在10～40℃，可測量乳糖含量。
乳糖的營養功能
乳糖是兒童生長發育的主要營養物質之一，對青少年智力發育十分重要，特別是新生嬰兒*的，在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，各類植物性食物中是不含乳糖的。 乳糖的主要功能一是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。 乳糖的另一個作用是在鈣的代謝過程中可以促進小兒對鈣的吸收。乳中的甜味就來源于乳糖，但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會造成小兒的偏食。
但人體隨著成長，或人的身體差異出現乳糖不耐癥，乳糖不耐癥在世界范圍內是一種多發疾病，據悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亞洲人受乳糖不耐癥困擾。在中國，根據科研人員的研究結果，成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良的發生率高達86.7%，不耐受指數為0.9。
乳糖含量的測量工具
PAL-19S數顯乳糖折射儀
數字式袖珍數顯乳糖折射儀，PAL-19S可易于測量乳糖糖度Brix%,簡便攜帶.
| Model | PAL-19S | 型號 | 4419 | |
| 測量范圍 | 轉化糖Brix: 0 至 20.0% | 溶解值 | 糖度（ Brix ） 0.1 % | |
| 測量準確度 | 糖度（ Brix ）±0.2 % | 電源 | 2 × AAA 電池 | |
| 測量溫度 | 10 至 40°C | 尺寸重量 | 55（W）×31（D）×109（H）毫米,100公克（不含零件的重量） | |
| 選件 | ||||
檢測方法 ：是將待測樣品用乳糖折射儀進行測量（或經稀釋后測量，測量的數值再乘以稀釋倍數）所得數值即為乳糖的Brix 。
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