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水果酸度,無需滴定,很神奇呢

更新時間:2013-10-31 點擊次數:2184

 

 
  有機酸是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中zui豐富的酸是檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、樹莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中,而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實中檸檬酸和蘋果酸均等;葡萄主要含酒石酸。
 
果實中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異。果實的不同部位、成熟度和貯藏等對果實的含酸量也有影響。同一果實一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實成熟時,一般總酸含量下降。
 
不同的葡萄品種、不同的地域、不同的氣候條件和采摘時間等不同情況條件下的葡萄,釀成的葡萄酒中,檸檬酸含量都有差別,而且差別很大。
 
ATAGO(愛拓)PAL-ACID迷你數顯酸度計測量樣品的總酸度,并將之轉換為檸檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以檸檬酸為標度, PAL-ACID2 以酒石酸為標度。PAL-ACID迷你數顯酸度計非常適合在野外、田間操作,方便快捷。
 
常見樣品測試值(%)

葡萄柚
12.8
葡萄(先鋒)
6.0
菠蘿
7.3
紅酒
5.3
橙子
6.7
葡萄汁
2.8-5.4
蘋果
2.5
紅酒
4.9-6.5
番茄汁
3.3-4.7
白酒
5.0-7.3
乳酸飲料
4.1
 
 
番茄醬
20.0
 
 

 
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