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*，我們每日食用的鹽不僅是人類生存的必需品，也是一種神奇的調味品。不過如今，我們每天食用的鹽，卻正被視為“無形殺手”——一期美國《新英格蘭醫學雜志》發布的一項新研究說，吃鹽過多會引發心血管疾病等，每年約165萬人因此死亡。
鹽的主要成分是氯化鈉，是人體*的物質，但過量攝入會導致高血壓，進而可能引發心臟疾病和中風等心血管疾病。此項研究稱，有將近10％的心臟疾病、中風等心血管疾病死亡病例的死因，可歸咎于食鹽攝入量過多，即每年約165萬人因吃鹽過多死亡。
醫學研究表明，高鹽膳食zui主要的危害是可能造成高血壓，而高血壓又是腦中風、心臟病及腎臟病zui主要的危險因素。我國每年心腦血管病死亡300萬人，其中一半與高血壓有關。國內的衛生部門曾在發給公眾的宣傳讀本上明確指出：“鈉鹽的過多攝入是高血壓發病的主要危險因素。”
高鹽飲食為什么容易導致高血壓呢，一般認為，鹽的主要成分是氯化鈉，鈉是人體必需但又不能過量的一種元素。然而過多的鈉離子可能引起體內、外液體交換失衡，即醫學上所說的水鈉潴留，導致血容量增加，血壓上升；還可能引起細胞水腫，使血管腔變窄……在每年舉辦的高血壓日的宣傳活動中，就曾經以“鹽與高血壓”為主題警示公眾。
“高血壓流行病學調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。我國居民高血壓患病率北方高于南方。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員楊曉光說。
按照人體真正所需，一個人每日食鹽攝入量3克就足夠了。世界衛生組織2006年提出每人每日攝入5克食鹽的建議。考慮到我國的飲食傳統，中國營養學會曾建議我國成年人一天攝入6克食鹽。而實際上，來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的數據顯示，目前我國居民每天的鹽攝入量在人均11克左右！其中北京居民平均鹽日攝入量是9.7克！
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