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100個桃品種果實中都有不同的可溶性固形物和有機酸。可溶性固形物含量和酸度值可測量出含糖、含酸量zui低、zui高及由酸變甜的臨界值和果實酸、甜酸、酸甜適度、酸甜和甜的風味品質的關系, 蘋果酸糖酸度一體機為桃果實風味品質的評價提供科學依據. 桃果實風味品質是不同桃品種選育及品種優化的重要指標之一。影響桃果實風味品質的因素較多,如酸、甜、苦、澀、香味等。
白肉鮮食桃一直是中國育種家進行桃品種選育的重點。但是黃肉鮮桃在其他大多數的國家占有重要的比例。經過育種家探討結果，黃肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低。
蔗糖是桃果實中主要的糖分，占總糖可溶性固形物的70%以上，其次是葡萄糖，果糖和山梨糖醇。蘋果酸是桃肉中的主要酸，其次是檸檬酸和荃寧酸，莽草酸的含量zui低，約僅占總酸含量的0.3%，桃種質中的檸檬酸含量多低于荃寧酸含量。黃肉桃蘋果酸，檸檬酸和總算含量顯著高于白肉桃，黃肉桃荃寧酸和莽草酸含量顯著低于白肉桃。
黃肉桃樣本的準備：切成兩半，用取汁壓榨汁器，并用篩子或咖啡過濾器過濾果肉纖維，然后僅需3ML樣品果汁液，糖度值將被顯示出來，測量酸度值僅需準備一份蒸餾水用于酸度稀釋測量，酸度值將被顯示出來。PAL-BX/ACID5 蘋果酸，糖酸度一體機專門設計為測量蘋果糖酸度，帶有OFFSET曲線修正功能，可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數單位產生的數值偏差，使測試結果同步一致。
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