夏季水果超市該如何留住顧客

更新時間：2012-07-26 點擊次數：1449

糖度計判斷水果等級、成熟度（甜度），控制銷售運作

水果作為一種重要的農產品，是人們日常的主要消費食品,其質量與人民生活密切相關。隨著生活水平的提高，消費者對水果的消費是非常挑剔的，發達國家其水果上市前都要經過分級包裝。水果的等級直接影響到水果的價位，水果等級越高，相對應的價格也是越高。

成熟的適度、品質優良的水果有其*的果香，人們往往對它不注意，據林業部門的有關專家介紹，不正規的催熟水果有三大危害：一些添加劑特別是化學添加劑對人體健康有一定的副作用。首先，用硫磺熏蒸水果或進行染色，掩蓋了水果本身的狀態，把生的水果催熟，看似光鮮實際上是一種欺詐行為；其次，用硫磺熏蒸水果還會使水果中的維生素及微量元素在熏蒸過程中遭到破壞，降低了水果的營養價值；同時，食用熏蒸水果和非食用色素會對人體健康造成危害。二氧化硫用于食品防腐保鮮處理一般是可以的，但過量使用時容易發生化學反應生成亞硫酸鹽，此物殘留在水果中會誘發哮喘等病癥。

糖度是決定水果品質與成熟度的一項重要參數。糖度值檢測的傳統方法是用手持糖度計直接從水果的果汁來進行測量。在超市，標示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標示在蔬果柜臺上，顧客就可以知道他們所欲購買的產品的質量。

恰當判斷水果的成熟度，會讓水果批發商或者商超更的掌握水果入庫和出庫的時間，以及銷售的期限;以前日本有個果農把水果保存在保鮮庫時間過長，導致很多水果爛掉，不得不搶救一部分低價拋售的經歷;只要控制好采購期和儲藏期，配合良好的銷售運作，*可以避免這類事情的發生。一般就需要抽樣檢查，選取適當的數量，來判斷整體的成熟度，但判斷成熟度，光靠看和聞是不夠的，判斷水果成熟度的指標，簡單的方法：

使用糖度計來測量水果的糖度，直接看糖度來判斷成熟期，測量糖度，當然糖度計是zui簡單*的工具，糖度計又稱測糖儀，甜度計，一般為手持式，大多數糖度計都采用折光法的原理，利用光線從空氣射入液體時，發生的折射，來判斷其糖度，嚴格的說，應該稱為測量“可溶性固形物”，但因為果汁中含量zui高的是糖，所以一般將此測量結果稱為糖度了。

手數顯折光糖度計的好處在于簡單易用，只要棱鏡上滴上果汁，就可以在糖度計顯示數值，顯示屏對應的指數即為糖度值，通過使用手持糖度計測量水果的糖度，可以讓水果批發商或者商超很快的了解到水果所處的成熟期，當然不同水果的成熟期對應的糖度都不同，具體數值可以咨詢ATAGO（愛拓）中國或者當地農業站，同時各種農業研究機構和水果種植廠家也是用手持糖度計來測量水果糖度的，因此手持糖度計已經超過大半世紀的廣泛的應用，在很大程度上讓水果批發商或者商超對自己的手中的水果有足夠把握。

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水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣后（為取得準確的結果，應在樣品的不同部位榨汁并混和均勻），按下列操作，幾秒鐘后即可得到測量結果。