生鮮牛乳的檢測方法和收購管理標準

更新時間：2015-11-25 點擊次數：1496

　進一步加強生鮮乳質量安全監管，規范生鮮乳生產收購秩序，提高生鮮乳質量安全水平，保障了生鮮乳質量安全。從事生鮮乳收購、貯存、運輸的生鮮乳收購站應當取得《生鮮乳收購許可證》，乳制品生產企業、奶牛養殖場、奶農、專業生產合作社，執行加強生鮮乳生產收購管理，保證生鮮乳質量安全，促進奶業健康發展，根據《乳品質量安全監督管理條例》，制定要求。*章第六條，生產、收購、貯存、運輸、銷售的生鮮乳，應當符合乳品質量安全國家標準。第三章生鮮乳收購，第十八條　取得工商登記的乳制品生產企業、奶畜養殖場、奶農、專業生產合作社開辦生鮮乳收購站，第四條化驗、計量、檢測儀器設備清單。保障生鮮乳質量安全，促進奶業穩步健康發展，真正讓廣大人民群眾喝上“放心奶”。

許多乳品收購單位還規定下述情況之一不得收購：

①產犢前15d內的末乳和產后7d內的初乳；

②牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者；

③牛乳中有肉眼可見雜質者；

④牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者；

⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者；

⑥用抗菌素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間，母牛所產的乳和停藥后3d內的乳；

⑦添加有防腐劑、抗菌素和其他有礙食品衛生的乳；

⑧酸度超過20ºT，個別特殊者，可使用不高于22ºT的鮮乳。

新鮮牛乳的滴定酸度為16～18ºT。不同酸度的原料乳可合理利用：

——淡煉乳的原料乳，要用75%酒精試驗；

——甜煉乳的原料乳，用72%酒精試驗；

——乳粉的原料乳，用68%酒精試驗(酸度不超過20ºT)。

——奶油的原料乳尚可用22ºT的乳制造，但其風味較差。

——酸度超過22ºT的原料乳只能供制造工業用的干酪素、乳糖等。

食品安全國家標準《乳和乳制品酸度的測定》 GB5413.34-2010因發酵而產生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中zui重要的酸則是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于檢測奶酪和酸乳生產中的乳酸發酵過程，并且可以制造出不同味道的出品，生鮮牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91可迅速進行生鮮牛乳進行糖度和酸度測量，無需要任何測量試劑，方便現場收購生鮮牛奶使用。如巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定均可使用牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91進行測量，作為生產質量指標。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。習慣上把酸度小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶。

測試方法:

a .此儀器測試糖度（Brix）時使用樣品原溶液，測試酸度時需要使用去離子水（蒸餾水）或者純水稀

釋50 倍（1:50），但是酸度測試值還是指原溶液的酸度。

b. 便捷的稀釋（1:50）可以使用配備的膠頭滴管和計量附件進行。

暨使用膠頭滴管吸取0.2ml 樣品，添加去離子水或純水到計量附

件標注的刻度線（10ml）位置。

C. 的稀釋（1:50）使用國內配套的200ul 移液器吸取樣品，

5000ul 移液器添加9.8ml 去離子水或純水。

使用OFFSET, 與滴定法的差異

對于特定的樣品，由于測量原理的差異，儀器的測試值可能無法與滴定法測試值*一致。

使用修正（offset）

創建兩種方法之間的轉換表（系數）。