數顯糖度計是將待測樣品用乳糖折射儀進行測量（或經稀釋后測量，測量的數值再乘以稀釋倍數）所得數值即為牛奶中乳糖的Brix。數顯糖度計簡便攜帶。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測定其糖度。（標準糖度）REPO-1折光旋光儀一體機，旋光度測量不需要旋光管或其他樣品前處理。
各種數顯糖度計上每一表度相當于1%蔗糖溶液的質量百分率。即使糖的種類不同，只要濃度相同，它們各自的相對密度就會非常接近。相對密度是任何溶液的質量和同容積水的質量的比值，它隨溫度變化而變化，因此測定時必須校正溫度。光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
在使用數顯糖度計和保養中應注意以下事項：
1、在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。
2、使用完畢后，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對于光學表面，不應碰傷，劃傷。
3、儀器應放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。
4、避免零備件丟失。
