糖度是評(píng)價(jià)葡萄果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)，是果實(shí)成熟度的重要標(biāo)志。葡萄果實(shí)中的糖類主要包括多糖、雙糖（蔗糖）、還原糖（葡萄糖、果糖）；糖度是以糖為主且包含有溶解性固體物質(zhì)的總稱。由于各個(gè)國(guó)家、地區(qū)表示糖度的方法不同，而糖度與含糖量又有著*不相同的概念。

不少愛研究葡萄酒的小伙伴們?cè)诳匆恍┢咸丫频馁Y料時(shí)，常會(huì)看到“Average Brix 24.6”(平均白利糖度24.6)這類數(shù)數(shù)據(jù)白利糖度(Brix)是測(cè)量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19 .5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我們平時(shí)吃的葡萄來(lái)說(shuō)，如果口感很甜，那就代表著白利糖度高，如果這個(gè)葡萄嘗起來(lái)寡淡無(wú)味，那就說(shuō)明葡萄的白利糖度低。

那么，白利糖度是怎么測(cè)出來(lái)的呢？采摘葡萄前，果農(nóng)或者釀酒商們拿著這個(gè)儀器去葡萄園里走一圈，將葡萄擠壓取出果汁液后，用數(shù)顯葡萄折射儀測(cè)一測(cè)，糖分就測(cè)出來(lái)了。

據(jù)了解，果實(shí)中的含糖量是反應(yīng)葡萄成熟狀況的基本指標(biāo)，生產(chǎn)中葡萄使用數(shù)顯葡萄折射儀可溶性固形物達(dá)到18-20%時(shí)方可采收，達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)推后采收。果粒著色率、色澤、可溶性固形物含量等都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄采摘季節(jié)一到開始陸續(xù)采收。