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技術(shù)文章

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科學(xué)知識(shí)之TSD值與萃取率之間的關(guān)系咖啡是世界上消費(fèi)量zui大的的飲料之一，近年來(lái)隨著咖啡質(zhì)量的提升，咖啡制作的不斷創(chuàng)新，更賦予了咖啡新的含義。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡兩大類。TDS=TotalDissolvedSolids是用來(lái)測(cè)量水中溶解的總固體含量的測(cè)量工具；濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標(biāo)。只要咖啡濃度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，可用科學(xué)的數(shù)據(jù)說(shuō)明咖啡制作的基本合格標(biāo)準(zhǔn)。市面上喝到espresso覺(jué)得很濃，是因?yàn)槠錆舛却蠹s在8%-11%，而過(guò)濾式咖啡覺(jué)得很清淡，是因?yàn)槠錆舛却蠹s...

7-18 2016
ATAGO便攜式粘度計(jì)在黃油中的應(yīng)用黃油作為乳品工業(yè)中zui重要的產(chǎn)品之一，已經(jīng)引起乳品工業(yè)界的高度重視，黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪，又叫乳脂，白脫油。黃油在高溫下呈淺黃色固體，加熱熔化后，有*的乳香味。決定黃油的品質(zhì)優(yōu)劣的因素主要是風(fēng)味，色澤。組織和粘度。黃油是一種塑性流體，如果不施加一定程度的力就不會(huì)流動(dòng)，但在施加一定程度的力量后，就很容易根據(jù)力度發(fā)生變形，其次經(jīng)過(guò)分水煉壓得到的黃油粘而韌，具有可塑性。黃油的硬度因季節(jié)和地區(qū)而異，因此需要在制備黃油時(shí)候通過(guò)人工方法調(diào)節(jié)其粘度。對(duì)于黃油粘度數(shù)值有助于生...

7-11 2016
ATAGO便攜式粘度計(jì)在冰淇淋工藝中的應(yīng)用冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。淇淋，一般總固形物含量為38%-42%，牛奶冰淇淋，一般總固形物含量在32%-34%，冰淇淋的理化要求，冰淇淋混合原料50-60℃，冰淇淋原料品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此必須掌握和控制各種原料的配合比例，以提高冰淇淋質(zhì)量、降低成本。冰淇淋混合原料的凝凍溫度與含糖量有關(guān)。在冰淇淋生產(chǎn)工藝流程中的混合料配料時(shí)，可先將粘度...

7-11 2016
生活中的儀器分析之可溶性固形物含量的方法可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖。所以在通常意義上，測(cè)定食品中可溶性固形物的含量可以等同于測(cè)定食品中糖的含量。折光是光的一種基本屬性，折光法是一種快速測(cè)定食品中可溶性固形物的通用方法。測(cè)試的結(jié)果用Brix，也叫白利度進(jìn)行表示。超市中琳瑯滿目的含糖食品往往讓我們非常陶醉，但是這些含糖食品的品質(zhì)如何，本文中作者將用折光法測(cè)定果醬和煉乳中可溶性固形物含量，以饗讀者。儀器設(shè)備本實(shí)驗(yàn)中所用的折射儀為ATAGO(愛(ài)拓）數(shù)顯折射儀，0-88測(cè)量范圍標(biāo)度，PAL-福數(shù)顯折...

7-11 2016
拉面愛(ài)好者面湯鹽度在科學(xué)健康飲食中的重要性一碗看似普通的拉面，卻融入著當(dāng)?shù)厥巢牡木瑁S著四季變化而調(diào)整食材和配料，因此顯得格外與眾不同。面湯首先是需要放入肉餡，湯的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白質(zhì)調(diào)理，之后就是可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┱{(diào)料，根據(jù)個(gè)人的口味是比較重要。溶解到湯汁里面的醬汁和提取物（高湯）等于所有物質(zhì)的含量。特色的高湯，為了始終保持高湯傳統(tǒng)的細(xì)膩味道，在鹽度測(cè)量中，使用濃度計(jì)來(lái)檢測(cè)已成為常識(shí)性習(xí)慣，必*的工具。根據(jù)季節(jié)的變化，濃度和鹽度也會(huì)產(chǎn)生微妙的變化。利用科學(xué)檢測(cè)方法地每天的濃度和鹽度進(jìn)行測(cè)量，彌補(bǔ)廚師...

7-11 2016
ATAGO在線折光儀在果汁和果汁飲料風(fēng)味調(diào)配的作用熱灌裝果汁典型產(chǎn)品有杏仁露，匯源果汁及粒粒橙等，這些產(chǎn)品內(nèi)容物真實(shí)，不依賴于香精香料和添加劑的配方調(diào)制，含豐富的植物蛋白，微量元素和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*，深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)。食品生產(chǎn)過(guò)程中保障口味統(tǒng)一性性和原汁原味是食品飲料企業(yè)的核心，ATAGO在線折光儀，全自動(dòng)數(shù)顯折光儀，全自動(dòng)數(shù)顯糖度計(jì)對(duì)中間產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控和zui終成品的質(zhì)量檢測(cè)發(fā)揮著重要的作用。熱灌裝果汁工藝流程圖熱灌裝果汁工藝說(shuō)明中調(diào)配過(guò)程，需要對(duì)飲料的糖度調(diào)控，酸度檢測(cè)進(jìn)行監(jiān)控，以確保產(chǎn)品風(fēng)味，對(duì)zui終成品保持口...

7-6 2016
ATAGO在線折光儀在番茄泥制造工序中應(yīng)用番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的*風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品產(chǎn)品質(zhì)量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度；味酸、無(wú)異味；可溶性固形物達(dá)22％～24％。混合與調(diào)配，通過(guò)添加果汁、糖、酸以及輔料，使果汁的可溶性固形物達(dá)到15%-17%，總酸0.8%-1.6%工藝流程：原料→分級(jí)→清洗...

7-5 2016
數(shù)顯電導(dǎo)率儀如何維護(hù)效果更好?所謂電導(dǎo)率儀就是一種能能精密測(cè)量各種液體介質(zhì)的儀器設(shè)備,由于電導(dǎo)率儀在配備相應(yīng)常數(shù)的電極時(shí)可以測(cè)量到高純水電導(dǎo)率,因此電導(dǎo)率儀的應(yīng)用遍及制藥、制劑、環(huán)保、火電、食品等行業(yè),主要用于持續(xù)檢測(cè)溶液中的電導(dǎo)率值.那么電導(dǎo)率儀該如何維護(hù)才能讓它在使用中得到更好的效果呢?下面筆者就淺談電導(dǎo)率儀維護(hù)的幾個(gè)注意事項(xiàng):1、關(guān)于溫度電導(dǎo)率儀進(jìn)行操作與否都要嚴(yán)格控制溫度,不可超出規(guī)定范圍內(nèi),尤其是在操作時(shí)溶液溫度超過(guò)1600F/710℃時(shí),必須停止進(jìn)行測(cè)量,否則電導(dǎo)率儀將有可能被損壞.當(dāng)然,在環(huán)...

6-27 2016

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