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腐乳是由豆腐經過特定需菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品，其營養豐富，大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。降低膽固醇含量。蛋白質利用率提高。B族維生素增加。被國外友人當中國奶酪。
在腐乳的制作過程，多處地方需要時時監控。在點漿前，需要控制豆漿的濃度。
通常 豆漿濃度 Brix 6% - 8% 。
濃度過低，對蛋白質固化不利，會使蛋白質網狀組織的結構分散，壓榨時容易隨水流失，制成的坯子松脆。
濃度過大，將會造成點漿困難，對壓榨帶來不便。
控制豆腐濃度保持豆腐感官質量、持水率、彈性和硬度。在生產過程中，取樣檢測豆漿濃度，無法及時反映其濃度和控制加水量。而選用在線折光儀，實時監控豆腐濃度，保證后續步驟的穩定。
腐乳的不足之處在其含鹽高，而如今的百姓都在追求一個健康的生活，控制腐乳的鹽度也是一個關鍵。
ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監測儀 CM-800α 能夠提供給制造工廠、混和設備與清洗設備一起使用以持續測量各式液體的濃度（可溶性固形物Brix值）。適用于混和、濃縮、發酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制，通用型在線濃度計，在線實時監控，節省生產成本損失，實時檢測可確保不漏過任何一個數據變化。
在線濃度計 是安裝在生產線上實施檢測流過生產線管道或罐體的樣品，保證樣品合格率和生產工藝正常運行的高精密儀器。通過在線儀器配合自動化生產設備來提高生產效率是未來中國工業發展的大趨勢。其具體實際意義包括：在線的實施監測、人工自動化程度高、更直觀的指導工藝人員操作、降低人工成本、降低實體企業生產成本，更高效的保證產品質量等。在國內很多企業都在做在線產品控制。
液體生產線工藝中利用 ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監測儀，可以對整個工藝過程進行實時檢測與控制，全面提高生產過程的工藝重演性和質量的穩定性，*改變了長期以來靠人工操作經驗、人工記錄、手工控制的粗放式生產管理方式，保證了工藝過程嚴格按照工藝方案執行，進而保證產品質量達到優良水平，同時準確的控制可以防止水、生產原料、能源的過度使用，達到節能減排環保的目標。
【技術參數】
| 型號 | CM-800α |
| 貨號 | 3564 |
| 測量項目 | Brix（ATC） |
| 測量范圍 | Brix 0.0 ~ 80.0%，溫度 -15 ~ 160°C / 5 ~ 320°F |
| 分辨率 | Brix 0.01 或 0.1%（量程在 0.00 至 9.99% 之間可選擇精確至小數點后兩位），溫度 1°C / 1°F |
| 測量精度 | Brix ±0.1%，溫度 ±1°C / ±1°F |
| 測量溫度 | 5 ~ 100°C（ATC） |
| 環境溫度 | 5 ~ 40°C |
| 輸出方式 | RS-232C，DC 4 ~20mA |
| 材質 | 棱鏡：人工藍寶石，樣品槽：SUS316L |
| 測量時間 | 約 1 秒 |
| 電源 | DC24V |
| 防護等級 | lP67 |
| 尺寸和重量 | 16x16.7x11cm，2.4kg（僅主機） |
